빈혈과 통곡물의 피틴산/ 식품의 이중성(4)

 
피틴산과 빈혈은 밀접한 관련이 있습니다. 피틴산은 식물성 식품에 많이 들어있는 성분인데, 철분 흡수를 방해할 수 있기 때문에 빈혈을 유발하거나 악화시킬 수 있습니다.

🧬 피틴산이란?

피틴산은 곡물, 콩류, 견과류, 씨앗 등에 풍부한 천연 식물 화합물입니다. 식물에서 인(P)을 저장하는 형태로 존재합니다.
주로 현미, 귀리, 보리, 콩, 렌틸콩, 견과류 등에 많습니다.
항산화 작용이 있어 암 예방, 심혈관 보호 효과도 있지만, 미네랄 흡수를 방해하는 작용이 강점이자 단점입니다.

🩸 >피틴산과 철분 흡수 방해

피틴산은 철분(Fe) 뿐만 아니라 아연(Zn), 칼슘(Ca), 마그네슘(Mg) 등 양이온 형태의 미네랄과 결합하여, 몸속에서 흡수되는 것을 어렵게 만듭니다.
특히 비헴철, 즉 식물성 철분의 흡수를 강하게 억제합니다.
육류에 있는 헴철은 영향을 덜 받습니다.
👉 예: 콩이나 현미만 많이 먹고 육류 섭취가 부족한 경우, 피틴산 때문에 철분 결핍 위험이 높아질 수 있습니다.

🧪 >빈혈이란?
빈혈은 혈액 속에 적혈구 수가 줄거나, 적혈구 내 헤모글로빈(산소 운반체) 양이 부족한 상태입니다. 가장 흔한 원인은 철분 결핍입니다.
주요 증상:피로, 무기력,숨참, 어지러움,창백한 피부, 손톱 모양 변화

🍽️ >피틴산의 영향 줄이는 방법

 

다행히도 피틴산의 미네랄 흡수 방해 작용은 식품 가공 또는 조리법을 통해 줄일 수 있습니다:
1. 불리기: 콩이나 곡물을 물에 담가두면 피틴산이 줄어듭니다.
2. 발아: 곡물이나 콩을 싹 틔우면 피틴산 분해가 증가합니다.
3. 발효: 예: 된장, 김치처럼 발효식품은 피틴산을 자연 분해합니다.
4. 비타민 C 섭취: 식사 중 비타민 C(감귤류, 브로콜리, 파프리카 등)를 함께 먹으면 철분 흡수를 도와 피틴산의 방해 효과를 상쇄할 수 있습니다.

✔️ >정리

 
피틴산 곡물·콩 등에 많은 천연 성분, 항산화 효과 있으나 미네랄 흡수 방해
영향 식물성 철분 흡수 저해 → 철 결핍성 빈혈 유발 가능성
대처법 불리기, 발효, 비타민C 섭취, 육류 섭취 병행 등으로 해결 가능